专家访谈

Nornie Bero 富有创新精神，是 Mabu Mabu 餐厅的老板，这是一家完全由原住民经营的活动接待场所。Nornie 在托雷斯海峡（Torres Straits）的梅尔岛（Mer Island）出生长大，在食品和酒店业工作了 25 年，她与我们分享了她对 2025 年新兴会奖活动餐饮趋势的看法，还谈到原住民食材如何为菜单增添风味，锦上添花，以及它们对澳大利亚餐饮业中的可持续时令特产带来了怎样的影响。

您如何评价澳大利亚的餐饮业？

澳大利亚的餐饮业环境非常棒。我们有大量的机会，还有出色的餐厅环境。在澳大利亚，也同样奉行“民以食为天”。澳大利亚的饮食文化不仅丰富多元，还融入了我们自身以及我们对美食的感悟。我们始终以美食为核心，我们对澳大利亚本土优质食材推崇备至，既有平价小吃，也有高端美食 —— 我认为澳大利亚美食在国际上有非常高的地位。

商务会奖旅游有望迎来哪些新的餐饮趋势？ 

在过去的五年里，我们看到本土食材的地位有了大幅度的提升。我发现，澳大利亚的餐饮业也在变得越来越“怀旧”。我们正在回归传统烹饪方式 —— 简单即是最好的，并尊重食物本身。因此，这股趋势的关键在于对食材以及食材来源的讲究。我认为，现在餐饮界正在大力提倡关爱农户。餐馆老板和主厨们正在带头努力了解和展示食物的来源。我想这将是明年最大的趋势，而且这一趋势已经开始显现。食材的生产者正在成为餐饮业传说中不可或缺的一部分。 

原住民食材会为会奖活动菜单增添怎样的风味？

我们展示澳大利亚特色美食是件好事，因为这是属于我们自己的独特风味。我们的原住民食材属于我们，它们真的很与众不同，也使我们的国家与众不同。在世界上其他任何地方，您都无法品尝到这些风味。当然，澳大利亚的多元文化让世界各地的风味得以呈现，而现在，本土食材也开始崭露头角，人们开始感叹“哇，我以前从没尝过这种味道”。 

食材的可持续方针会对会奖活动菜单食材的采购产生怎样的影响？

主厨，尤其是餐厅老板，他们与农户更紧密地合作，购买时令产品，并根据季节更换菜单。我们这里的季节和气候如此多样，现在是时候让我们根据气候条件来制定可持续发展措施了。当然，了解食物的来源和烹饪方法也同样重要。如果我有机会带我的团队去见生产商，我就会这样做，这样他们就能亲眼看到并体验到我们的食材从何而来。 

澳大利亚原住民餐饮体验的发展详情

原住民餐饮业的发展空间非常大。该产业不仅有很多成长的空间，也有很多代表澳大利亚的机会。我希望我们的原住民群体能成为本土餐饮业的领导者，因为我们与这一产业共同成长。我希望我们能成为开创这一切的领路人，这并不是说我们是第一家使用本土食材的餐厅，我们只是在展示现代澳大利亚原住民美食未来的样子。因为很多人没有意识到原住民也有美食。如果您想品尝真正的澳大利亚风味，就来看看我们吧。 

2025 年您的事业将面临哪些挑战？

我们将在悉尼开设一家新餐厅，我们很高兴能有机会深入研究悉尼和新南威尔士州的本土食材。虽然餐厅主题还未确定，但那里不同的气候会造就不同的食材，我们很期待看到即将出产的本土食材类型，以及我们将如何处理这些食材。我还在着手撰写一本新书，教美食爱好者们如何使用本土食材制作原住民家常美食。我还希望能开办一所烹饪学校，向其他人传授有关原住民食材和烹饪方式的知识。